دستور پخت جوجه‌کباب رستورانی به سبک شاندیز
دستور پخت جوجه‌کباب رستورانی به سبک شاندیز
جوجه‌کباب شاندیزی با مرینیت خاص، بافت نرم و طعم زعفرانی عالی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. رمز خوشمزگی این جوجه‌کباب در مرینیت طولانی، استفاده از زعفران و پخت صحیح روی زغال است.
مواد لازم: برای ۴ نفر
انتخاب مرغ مناسب:
- سینه مرغ بدون استخوان ۸۰۰ گرم “حدود ۲ عدد سینه کامل”
- ران مرغ بدون استخوان (برای لطافت بیشتر، اختیاری ۴۰۰ گرم
مواد برای مزه‌دار کردن مرینیت
- پیاز خلالی‌شده ۲ عدد بزرگ
- زعفران دم‌کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
- ماست چکیده یا پرچرب ۲ قاشق غذاخوری “برای لطافت بیشتر”
- روغن زیتون یا کره آب‌شده ۲ قاشق غذاخوری
- آب‌لیمو تازه ۲ قاشق غذاخوری
- نمک درشت ۱ قاشق چای‌خوری “در مرحله آخر اضافه شود”
- فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا ۱ قاشق چای‌خوری
- کره آب‌شده ۵۰ گرم “برای رومال هنگام پخت”
مراحل تهیه:
- آماده‌سازی مرغ:
- سینه و ران مرغ را به تکه‌های یکدست (۴ تا ۵ سانتی‌متری) برش دهید.
- بهتر است هر قطعه نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک باشد تا مغزپخت شود.
- مزه‌دار کردن جوجه:
- در یک کاسه بزرگ،زعفران دم‌کرده، پیاز خلالی، ماست، روغن زیتون، آب‌لیمو، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را مخلوط کنید.
- تکه‌های مرغ را به این سس اضافه کنید و خوب ماساژ دهید تا همه قسمت‌ها آغشته شوند.
- روی ظرف را با سلفون بپوشانید وحداقل ۸ ساعت (ترجیحاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت) در یخچال استراحت دهید.
- نمک را ۳۰ دقیقه قبل از سیخ زدن اضافه کنیدتا جوجه‌ها آب نیندازند و نرم بمانند.
- سیخ گرفتن جوجه‌کباب:
- سیخ فلزی باریکبهترین گزینه است، اما اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، آن را ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید تا هنگام کباب شدن نسوزد.
- تکه‌های جوجه را به‌صورتیکدست و بدون فاصله به سیخ بکشید.
- می‌توانیدلابلای گوشت، چند تکه فلفل دلمه‌ای یا گوجه گیلاسی بگذارید تا کباب زیباتر شود.
- پخت جوجه‌کباب روی زغال:
- منقل را آماده کنیدو زغال‌ها را گداخته کنید تا حرارت یکنواخت داشته باشند.
- سیخ‌ها را روی حرارت ملایم زغال قرار دهیدو هر ۳۰ ثانیه یک‌بار برگردانید تا یکنواخت بپزد.
- مدت پخت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه است. از پخت بیش از حد خودداری کنید تا جوجه‌ها خشک نشوند.
- در دقیقه‌های آخر،با قلم‌مو کره آب‌شده روی جوجه‌ها بمالید تا براق و خوشمزه شوند.
- سرو جوجه‌کباب:
- بابرنج زعفرانی، نان سنگک، گوجه کبابی، سماق و دوغ سنتی سرو کنید.
- روی جوجه‌ها کمی کره بمالید و باپیاز خلالی و جعفری تازه تزیین کنید.
سخن سرآشپز:
ادویه جوجه کباب می‌تواند طعمی بی‌نظیر و معطر به جوجه کباب شما بدهد. این ادویه برای کسانی که می‌خواهند به سرعت طعم‌های خاص و تازه‌ای به غذایشان اضافه کنند، گزینه‌ای عالی است.
استفاده از این طعم دهنده و ترکیب ادویه ها توصیه سر آشپز سارینا ماسالا است با به خدمت گرفتن ترکیب های خاص ما یک غذای خوشمزه، بی‌نقص و خوش‌طعم را تجربه کنید !
نوش جان
شاد باشید و مانا