دستور پخت خورش قیمه مجلسی
دستور پخت خورش قیمه به سبک رستوران‌های درجه یک ایرانی
خورش قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در رستوران‌های لوکس به شکلی کاملاً جا افتاده، خوش رنگ و خوش عطر سرو می‌شود. در این دستور، تمام نکات و جزئیاتی که برای داشتن یک قیمه مجلسی رستورانی نیاز است، آورده شده است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
مواد اصلی خورش:
- گوشت گوسفندی “مغز ران یا سردست” ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
- لپه ۱ پیمانه ۱۵۰ گرم
- پیاز بزرگ ۲ عدد “نگینی خردشده”
- لیمو عمانی ۳ تا ۴ عدد “سوراخ‌شده”
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی رنده‌شده “اختیاری برای رنگ بهتر” ۱ عدد
- زعفران دم‌کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری
- روغن “ترجیحاً روغن حیوانی یا دنبه آب‌شده” ۴ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین ۱ تکه کوچک یا پود دارچین
- گلاب “برای عطر ویژه” ۱ قاشق غذاخوری
- آب جوش ۴ تا ۵ پیمانه
مواد لازم برای سیب‌زمینی خلالی:
- سیب‌زمینی بزرگ ۲ عدد
- نمک نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
مراحل پخت خورش قیمه:
۱. آماده‌سازی لپه:
- لپه را از ۲ ساعت قبلدر آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- در یک قابلمه کوچک، لپه را با کمی آب بجوشانید و بعد از۱۰ دقیقه آب آن را دور بریزید ” این کار باعث می‌شود خورش زلال‌تر شود”
۲. آماده‌سازی گوشت:
- در یک قابلمه،۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیازهای خردشده را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
- گوشت را اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود.
- چوب دارچینرا اضافه کنید تا عطر خوبی به خورش بدهند “در انتهای پخت، چوب دارچین را خارج کنید”
- رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنیدو حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ آن باز شود.
- گوجه‌فرنگی رنده‌شده را اضافه کنید و۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
- ۴ تا ۵ پیمانه آب جوشاضافه کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حداقل ۲ ساعت بپزد.
۳. اضافه کردن لپه و لیمو عمانی:
- لپه را که از قبل نیم‌پز شده است، به خورش اضافه کنید.
- لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنیدو داخل خورش بیندازید.
- ۱ ساعت دیگر اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بپزدتا کاملاً جا بیفتد.
۴. اضافه کردن زعفران و کمی گلاب
- در۳۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید تا خورش عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای پیدا کند.
۵. آماده‌سازی سیب‌زمینی خلالی:
- سیب‌زمینی‌ها را به شکلخلال‌های نازک و یکدست خرد کنید.
- داخل آب سرد و نمک بگذارید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود و بعد از۱۵ دقیقه آبکشی کنید.
- در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- کمی زعفران دم‌کرده روی آن‌ها بریزیدتا عطر و رنگ بهتری بگیرند.
۶. سرو خورش قیمه به سبک رستورانی:
- خورش را در یک کاسه یا دیس سرو بریزید.
- سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی خورش بچینید “برای ظاهری زیباتر، سیب‌زمینی را جداگانه هم سرو کنید تا خمیر نشود”
- همراه بابرنج زعفرانی، ماست چکیده، سبزی خوردن و ترشی لیته میل کنید.
نکات طلایی برای یک خورش قیمه حرفه‌ای:
- استفاده از گوشت گوسفندی تازهباعث می‌شود خورش، روغن طبیعی و طعم بهتری داشته باشد.
- لپه را جداگانه بپزیدتا خورش شفاف‌تر شود.
- لیمو عمانی را زود اضافه نکنیدچون باعث تلخی خورش می‌شود.
- چوب دارچین و هل را در انتهای پخت خارج کنیدتا عطر و طعم خورش سنگین نشود.
- استفاده از زعفران و گلابعطر فوق‌العاده‌ای به خورش می‌دهد.
- سیب‌زمینی‌ها را نازک و یکدست خلال کنیدتا ظاهری زیباتر و بافتی ترد داشته باشند.
سخن سرآشپز:
با رعایت این نکات، خورش قیمه شما همان طعم اصیل و جا افتاده‌ای را خواهد داشت که در بهترین رستوران‌های ایرانی سرو می‌شود. غذایی خوش‌رنگ، با عطری شگفت انگیز می‌تواند هر سفره‌ای را به یک ضیافت مجلل تبدیل کند.
دستور تهیه و پخت خورش قیمه مجلسی، توصیه سر آشپز سارینا ماسالا است و با رعایت این جزئیات، می‌توانید یک غذای خوشمزه و بی‌نقص را تجربه کنید !
ادویه‌های خورش قیمه سارینا ماسالا انتخابی هوشمندانه برای غذاهای شما هستند با افتخار در کنار و همراه شما هستیم.
از اینکه تا اینجا مطلب جمع آوری شده را دنبال کردید سپاسگذار هستیم.
- برای تهیه ادویه های ترکیبی و خاص سارینا ماسالا به سایت ما sarinamasala.com مراجعه کنید.
- و همچنین برای دیدن برخی فیلمهای آشپزی با ادویه های بسیار خوشمزه که برای شما آماده شده به صفحه اینستا گرام ما با نام sarinamasala@ فراموش نکنید و ضمن حمایت از ما از فیلمها دیدن بفرمایید.
نوش جان
شاد باشید و مانا